Muitos brasileiros ainda desconhecem as iguarias japonesas típicas do período mais gelado do ano

(Reportagem: Suzana Sakai e Yoko Fujino/NB | Fotos: Divulgação e Arquivo NB)

Mais de cem anos se passaram desde que os primeiros imigrantes japoneses desembarcaram no Brasil. De lá para cá, os hábitos orientais foram agregados ao País e formaram uma nova cultura. No entanto, nenhum aspecto do Japão foi tão difundido como a gastronomia, que, com sua beleza e exotismo, caiu no gosto brasileiro, garantindo seu espaço neste país.

Sushis, sashimis, entre outros pratos, passaram a ser oferecidos nos mais variados restaurantes brasileiros e a gastronomia oriental virou sinônimo de uma cozinha saudável e refinada. Entretanto, ainda assim, há aqueles que “torcem o nariz” para a culinária japonesa, por conta dos peixes crus e das comidas frias. Isso porque a maioria dessas pessoas ainda desconhece muitos sabores do arquipélago.

Pratos quentes

A culinária japonesa de inverno ainda é desconhecida por grande parte dos brasileiros, que nunca experimentaram seus pratos quentes.

Por ter as quatro estações do ano bem definidas, o arquipélago desenvolveu algumas iguarias quentes que podem se transformar em uma saborosa forma de se aquecer nos dias mais frios. “Os pratos de inverno levam ingredientes que se tornam mais saborosos na época fria, como nabo, bardana, acelga. Muitos peixes também são mais consumidos nesse período, porque ficam mais gordos”, explica o professor Takashi Amano, do Curso de Culinária Amano.

Outra característica dos pratos de inverno do Japão é o uso de especiarias e ervas, como gengibre e cebolinha, que ativam a circulação sanguínea e aquecem o corpo.

Um prato saboroso e que ajuda a espantar o frio é o nabemono, que se encaixa na categoria de pratos preparados diante de seus comensais. “Agora, que vem a época do frio, é gostoso reunir a família em torno da mesa, da comida quente”, comenta Amano.

Alguns pratos são relativamente novos – principalmente aqueles que levam ingredientes que não eram usados pelos japoneses. É o caso da carne de vaca, que era proibida até a Era Edo (séculos XVII a XIX). Ela só entrou no cardápio dos japoneses na segunda metade do século XIX, com a ocidentalização do Japão.

Por ter sido uma nação independente, com sua própria história e cultura muito influenciada pela China, a província de Okinawa desenvolveu uma culinária muito diferente da de outras partes do Japão. A relação do reino de Ryûkyû (antiga Okinawa) com o gigante asiático reflete-se também na culinária: a carne de porco é muito usada, inclusive os miúdos, assim como temperos como o anis. Da carne de porco, tudo é usado: das orelhas (mimigaa) até as patas (tebichi).

Um prato típico de Okinawa encontrado no Braasil é o Sôki soba, ou Okinawa soba: macarrão no caldo, com carne de porco cozida, cebolinha e gengibre em conserva. Ele já é tradição em Mato Grosso do Sul, onde foi introduzido pela comunidade okinawana.