• População: 1.178.492

• Área: 4.185 km²

• Capital: Kanazawa

• Composição: 27 cidades e 7 distritos

• Temperatura mínima (média): 0.1º

• Temperatura máxima (média): 32,5º

• Média anual de dias chuvosos: 178

• Média anual de dias com neve: 50

.:: Niramidai ::.
Peixes que simbolizam a união do casamento

Tai (pargo) recheado é um prato local único, normalmente servido na celebração de casamentos e outras cerimônias formais. O peixe, necessariamente um exemplar grande, é estufado com nozes de ginko, raízes de lótus, cenoura e feijões temperados, e depois grelhado ou assado. Nos casamentos, em especial, um tai fêmea e um macho são postos em um mesmo prato barriga com barriga. O nome dessa criação é Niramidai, ou seja, pargos olhando um para o outro, simbolizando os recém-casados. De acordo com os moradores, o prato foi trazido para Ishikawa entre os séculos XVII e XIX, pelos samurais Kaga. Os guerreiros estudavam medicina ocidental em Nagasaki, o único porto aberto ao mundo no período, e a receita chegou da Europa por esse canal de entrada.

::: Curiosidade :::

O Gori é um peixinho de águas doces muito usado pela culinária de Ishikawa, e desde os tempos do Japão feudal o método como é pescado não mudou muito. É preciso duas pessoas para capturar o Gori: uma segura uma cesta de bambu de três lados, e a outra, com uma prancha, raspa o fundo do rio induzindo o peixe para dentro da cesta. Esse nome surgiu justamente porque a pessoa que segura a cesta parece estar chamando o peixe para dentro dela.